寻味元朗屏山：荣记盆菜里的粤式乡土宴席情怀 在香港这座国际大都市的繁华背后，隐藏着许多传统的美食记忆， 元朗屏山，一个看似普通的新界村落，却因一道传统盆菜而名声在外，就让我带你走进荣记盆菜， 🙂感受那份源。自粤。
式乡土宴席的淳朴与温暖。初见荣记：隐藏在小巷里的美食秘境 从元朗地铁、站出发，，穿过熙熙攘攘的街市，拐入屏山的一条小巷、若不是当地朋友的指引，我🎍可能永远无、法、找，到这💋家藏在民居中的荣记，盆。
菜。
店面不大，，约莫能容纳四五桌客人，，推开玻璃门，，迎面而来的是浓、郁的酱香味和，锅。铲、翻炒的声响， 厨房里， 几位师傅正忙得热火朝天，灶台上的大铁锅里翻滚着深褐色的汤汁，，那是盆菜的灵魂——秘制酱汁。“我，们。这，里开了三十多年了。。
”老板娘陈太一边招呼客人， 一边向我介，绍，她，告诉。我， 荣记从她公公那一代就开始做盆菜，最初只是逢👓年过节给村里人做， 后来名气越来越大，成了远近闻名的盆菜专门店。。 盆菜之源：从祠堂宴席到平民美食 在等待盆菜上桌的间隙，陈太给我讲起了盆菜的历史，原来，盆菜起源于南宋末年、当时元朗一带的村民为了招待逃难的宋帝，将。
各家各户的菜肴集中在一个大盆里，，由此形成了盆菜的雏形。
“我，们客、家人和广府人，，逢年过节、嫁娶寿宴、都会吃盆菜。
”陈太🔃说，“以前都是在祠堂里摆几十桌，全村人一起围坐， 一桌一个大盆，大家用筷子在盆里夹菜吃，特、别、热闹。
” 随着时代发展，📊盆菜从祠堂。宴、席逐渐走向平民餐桌、但📣荣记始终坚持传统做法， 用、大铁。锅、柴火灶，一锅一锅地慢慢炖煮， 这种慢🐐工出细活的方式，让每一道食材都能充分吸收酱汁的精华。 荣记🐬盆菜的独门秘笈：层层叠叠的味觉盛宴 等了约四十分钟，，我们点的“富贵团圆盆”终于上桌了，一个直径约40厘米的大铁盆、里面层层叠叠地码放着十几💠种食材，热气腾腾，香气四溢。
陈太告诉我，，盆菜的，摆放很有讲究，最底层是萝卜、芋头、莲藕等根茎类蔬菜，它们耐煮，能吸收上层食材流下来的汤汁；中间层是猪皮、鱼蛋、枝竹等；最上层则是鲍鱼、大虾、烧肉、鸡，等名。贵食材。 “这样一、层层吃下去， 每一口都是不同的味道。。”陈太说、“从最上层的鲜美，，到中层的浓郁、再到底、层的清甜，，就像在吃一道会变奏的乐章。”
我迫不及待地夹起一块鲍鱼，，肉质弹牙，酱汁的咸香与鲍鱼的鲜甜完美融合📟， 接着是烧肉、皮脆肉嫩，肥而不腻， 最让我惊喜的是底层的萝卜，，经过长时间炖煮、吸饱了各种肉汁和酱汁、入口即化、清甜中带着浓郁的肉香。 食材背后的故事：每一道菜都是乡愁
在品尝过程中、陈太向我介绍了荣记盆菜选材的讲究，鲍鱼选用南非干鲍，提前三天发制；大虾是每天清晨从流浮，山，渔港直接采购的；烧肉则是选用本地黑毛猪、用荔🕹枝木炭火烤制。 “这些食材看起来普通、但每一样都有讲究。 ”陈太说，“比如这个枝竹、我们坚持用香港本地产的， 豆香味更浓；芋头要用广西荔浦芋，粉糯香甜。 ”
最让我感动的是他们对传统工艺的坚持，荣记的盆菜酱汁、用的是公公传下来的配方，，由十几种🌚香料熬制而成，其中一🚌味陈皮，是陈太每年亲自去新、会采购的十年陈皮。“现在的年轻人嫌麻烦、都用现成的酱料包， 但我们觉得、只有用传统方法做出，来，的、盆菜，，才有那种记忆中的味道。 ”陈太说。。 盆菜里的温情： 一桌宴席，三代同堂
在荣记、我遇到了一桌正在享用盆菜的客人， 张先生一家三代同堂， 从九龙专程开车过来。 “每年中秋节、我们都会来、这。里吃盆菜。”张先生说，“我小，时候跟着父母来、现在带着自己的孩子来，这，已、经成了我们家的传统。” 张先生的母亲陈婆婆今年78岁，她告诉我， 以前在村里，盆菜是只有过年才能吃到的“大菜”。 “那时候穷、一盆菜要省着吃，每人只能夹几块肉，现在生活好了、想吃随时都可以来、但那种围坐在一起，你一筷子我一筷子的感觉，，还是和以前一样温暖。 ”
看着这一家人其乐融融地围📍坐在桌旁、大人们聊着家常，，孩子们争抢着碗里的鲍鱼、我突然理解了盆菜的魅力所在、它不仅仅是一、道、美食，，更是一种连。接，过，去与现在的纽。带、承载着几代人的记忆和情感。 结语：在繁华都市中寻找传统味道
离开荣记时、天色已晚，小巷里飘散着饭菜的香气、远处、传来阵阵犬吠声，回望那间不起眼的小。店，，里面依然灯火通明，食客们的谈笑声此起彼伏。在这个快节奏的都市里，像荣记这样坚持传统手艺的店铺越。来越少了，但正是这些坚守，让我们在品尝美食的同时，，也能感受到那份来自乡土的温度和人情味。
。 如果你。也想体验正宗的粤式乡土宴席，，不妨找个周末、来元朗屏山、尝尝荣记的盆菜，相信我，那层层叠叠的味道，，会让你不虚此行。
小贴士：：
荣记盆菜需要提前一天🏌预订🏌 推荐尝试“富贵团圆盆”（适合4-6人）
可以加料，，推荐加一份花胶和鹅掌 交通：元朗地铁站转乘K65巴士，在屏山站下车步行5分钟
地址： 新界元朗屏山塘坊村36号 电，话： 2476 8888
营业时间：： 11:00-22:00（周二休息）
