青海大通桥头镇冶氏青稞饼高原面点美食探店(青海大通桥头镇冶氏青稞饼高原面点美食探店)

青海大通桥头镇冶氏青稞饼：高原上的面点传奇，，一口咬下千年风味清晨六点，青海大通回族土族自治县桥头镇的街道还笼罩在薄雾中，冶氏青稞饼店门前却已排起长队、65岁。的马大爷骑着电动车🌆从三公里外的村庄赶。来，就为了买刚出🦃炉的第一锅青稞饼。“吃了半辈子、就认准他家的味儿。 ”马大爷笑着告诉我，手里的塑料袋里⏮装着六🆖个热。腾。腾的饼子——两个给老伴，两个给城里的孙子，，还有两个留给自己当早餐。

这家藏在西北小镇巷子深处的面、点，铺子，凭什么让食客们跨越半座城来追寻？？就让我们走进冶氏青稞饼的世界，探寻这高原面点背后的秘密。

冶氏青稞饼的前世今生：从牧民干粮到网红美食

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青稞饼，，顾名思义，是以青稞为主要原料制作的面点，青稞，这种在海拔3000米以上高原顽强生长的作物、曾是大西北游牧民族赖以生存的主食，，冶氏青稞饼的创始人冶明德🚎老人告诉我，他家做青稞饼的手艺，是从曾祖父那一辈传下来的，，至，今已有120多年历史。。 “以前青稞饼是牧羊🗾人的干粮、揣在怀里走一天都不会坏。”冶明德一边揉面一边说，他回忆起小时候，村里人赶着羊群去夏季牧场，每家。每。户都，会备。上几十个青稞饼，这。种饼子耐储存、热量高，咬一口配上一碗奶茶、就是高原牧人最实在的一餐。

冶氏青稞饼真正“出圈”，是在2016年，当时一位来青海旅游的北京博主偶然尝到冶家的青稞饼，拍了一段视频发到网上，视频里，刚出炉的青稞饼冒着热气，，金黄的表皮上泛着油光，博主咬下一口，酥脆的声音清晰可闻，这条视频迅速走红，，冶氏青稞饼店从一个本地人知道的小店、变成了游客必打卡的网红店。

走进冶氏青稞饼店：探秘高原面点的制作，过程

冶氏青稞饼店位于桥头镇老街的。拐角处、店面不大，，只有三十多平方米，但干净整洁，门口挂着“冶氏青稞饼”的木质招牌，字体是冶明德亲🧚自题写的、带着西北汉子的粗犷劲儿。

推开玻璃门，迎面而来的是青稞特有的谷物香气，混合着菜籽油的焦香🐽，店内最显眼的是两个大铁锅、直径足有一米，，锅底铺着鹅卵石——这是冶氏青稞饼的独门秘器。 “用鹅卵石烙饼，是老祖宗传下来的方法。

”冶明德的儿子冶建军接手了店铺的主要。工、作，他一边熟练地翻动锅里的饼子，一边解释道、“鹅卵石受热均匀，烙出来的饼😏外酥里嫩，比🍜铁板烙的好吃。 ” 冶氏青稞饼的制作过程并不复杂，但每个环节都。有，讲究、冶建军给我、演示了一遍：：

第一步：选料，冶氏青稞饼用的青稞来自大通县周边的山区，必须是🦇当年新收的，冶建军告诉我，青稞的品种有白青稞和黑青稞之分，他家只用白青稞，因为白青稞磨出的面粉更细腻，做出的饼子口感更好。

第二步：和面，青稞面筋性低，纯青稞面很难揉成团，，冶氏的秘诀是加入一定比例的小麦面粉——通常是7:3的比例、七份青稞面，三份小麦面，冶建军说，这个比例是他家祖辈反复试验得出的，既能保留青稞的独特风味，又能让面团有足够的延、展、性。 第三步：发酵、冶氏青稞饼不用发酵粉，而是用老面，冶建军每天凌晨四点起床，把前一天留下的老面与新面和在一起，盖上棉布，放在温暖的土炕上发。酵。“老面发酵的，面团，做出来的饼子有麦香，有嚼劲。

”冶建军说。

第四步：成型，发酵好的面团被分成均匀的小剂、子，每个约200克，冶建军用手掌🏳将小剂子压扁，，再用擀面杖擀成直径15厘、米，左右的圆饼，饼子的厚度很有讲究——太厚不容易，熟，太薄又失去青稞饼特有的厚实感。

第五步：烙制，，这是最关键的一步，冶建🏀军将擀好的饼子放入预热的铁锅中，锅底的鹅卵石已经被菜籽油浸润得油光发亮，饼子入锅后、盖上锅盖，小火慢烙、大约三分钟后，掀开锅盖、用特制的木铲将饼子。翻，面、如此反复三四次，直到饼子两面金黄，，散发出。焦香。

“烙饼的火🐞候全凭经验。

”冶建。

军、说，，“火大了，饼子外面焦了里面还是生的；火小了，饼子又不够酥脆。 ”

刚出炉的青稞饼、表皮酥脆，轻轻一碰就掉渣，掰开来看，内里是蜂窝，状、的、松软而有弹性，咬上一。口，先、是、表，皮的酥脆、接着是内里的绵，软、最后是青稞特有的微甜和麦香在口腔中弥漫开来，这种口感，，是机器生产的青稞饼永远无法复制的。。

青稞饼的营养价值：高原健康密码

青稞饼之所以受到越来越多人的喜爱、不仅因为它的美味，更因为它的营养价值。。青稞含有丰富的β-葡聚糖，，这是一种可溶性膳食纤维，能有效降🤧低血糖和胆固醇、冶建军告诉我，，镇上不少糖尿。病、患者都来买他家的青稞饼，，因为青稞饼，的、升。糖指数比普通面点低很多。

青稞还富含🙂蛋白质、维，生。素B族和多种矿物质，对于生活在高原的人来说、青。稞是补充能量的🛬理想食物，冶明、德老人说，他年轻时跟着马帮跑运输，一天要翻越好几座山，全靠青稞饼撑着。冶氏青🏢稞饼还有一个特点🥏——不，添、加任何防腐剂和添加剂，冶建军说，他家青稞饼的保质期只有三天，但即便如此，他也不愿意为了延长保质期而添加任何化学物质。“做食品。就是做良心。”冶建军说。

冶氏青稞饼店的🏴一天：凌晨四点开始的坚守

冶建军的一天从凌晨四点开始、他先到。店里，把前一天留下的老面和好，，放在土炕上发酵，然后开始准备其他食材——菜籽油是从镇上油坊买的，，青稞面是前一天晚上磨好的。

。

五点左右，妻子马秀英也来。到店里，开始🖨准备馅料，，冶氏青稞饼有甜咸两种口味，甜味的是在面团里加。入、红糖和核桃碎；；咸味的是加入葱花和椒🧚盐、马秀英说📈，她家青稞饼最受欢迎的是咸味，因为更能衬托出青稞的麦香。

六点，第一锅青稞饼出锅，这时⚽，，店门口已经排起了长队，冶建军说，镇上的人都知道他这个习惯，所以每天都会掐着点来。中午十二点到下午两点是生意最忙的时候、冶建军和妻子轮流吃午饭、一个人在前面招呼客人，一个人在后台继续烙饼、冶建军说，最忙的、时候，他、一天。

要烙两百多个饼子，手都抬不起来。。晚上八点，冶氏青稞饼店关门，冶建军和妻子开始收拾店铺，准备第二天的食材、冶建军说，，虽✅然累，但看到客人吃得开心，他就觉得值。

青稞饼的现代创新：：从传统到潮、流

随着青稞饼的走红，冶建军也开始尝试一些创新，他开发了青稞饼的“升。级，版”——在青稞饼中加入枸杞、红枣等青海特产，做成养生青稞饼，这种青稞饼更受中老年顾客的欢迎。冶建军还推出了青稞饼的“迷你版”——每个只有拳头大小、方。便游，客携带，冶建军说，很多游客来店里，都、想、带一些青稞饼回去给家人朋友尝尝，但传统的青稞饼太大，，不方便携带，迷你✨版青稞饼正好解决了这🍐个问题。